Produktai :

 

Tešlai: 300 g miltų, 150 g kiaulės taukų (galima dėti pu­sę taukų ir pusę margarino), ant peilio galo geriamosios sodos, druskos, vandens, 1 – 2 tryrtiai.

Įdarui: 250 g inkstų taukų, 250 g smulkiųjų vynuogių, 250 g razinų, 250 g be kauliukų razinų, 100 g cukatų, 50 g maltų migdolų, 2 obuoliai, 1/2 apelsino, 1/2 citrinos, 1/2 Va šaukš­telio cinamono, gvazdikėlių, maltų migdolų, ant peilio galo mus­kato riešuto,  1/2 taurelės konjako, ant peilio galo druskos.

 

Aprašymas :

 

Inkstų taukai gerai ištrinami. Razinos (įvairių rūšių) per­plaunamos, nusausinamos ir kartu su taukais sumalamos mėsamale. Obuoliai labai smulkiai supjaustomi. Citrinos ir apelsino žievelė nutarkuojama, o sultys išspaudžiamos ir sumaišomos su maltais migdolais, prieskoniais ir konjaku. Gauta masė su­krečiama  į  švarų  stiklinį  indą,   uždengiama  celofanu  ir  4  sa vaites laikoma vėsioje vietoje. Šitiek įdaro skiriama 30 – 40 pyragaičių.

Valandą prieš kepant iš persijotų miltų, sodos, druskos ir taukų užminkoma smėlinė tešla (jei reikia, įpilama truputį van­dens, kad ji būtų minkšta ir gerai išsikočiotų). Prieš kočiojant tešla valandą palaikoma šaltoje vietoje, kad sustingtų. Paskui iškočiojamas plonas (2—3 mm storio) lakštas. Pyragaičių formelės išklojamos tešla, ant viršaus uždedama po šaukštelį įda­ro ir uždengiama plonu tešlos sluoksniu. Kraštai sutepami kiau­šinio tryniu. Pyragaičiai kepami vidutinio karštumo orkaitėje 20 – 30 min.

Vietoj  smėlinės tešlos  galima užminkyti  sluoksniuotą.

Panašūs receptai :