Jautienos krūtininė su bordiolez ir krienų bei obuolių padažu

Produktai :

500 g jautienos krūtininės,
1/4 lauro lapelio,
4 grūdeliai pi­pirų,
svogūno galvutė,
gvazdikėlis.

Krienų ir obuolių padažui: obuolys, tarkuotų krienų, truputis acto ir aliejaus, druskos, žiupsnelis cukraus, 1 – 2 šaukšteliai sultinio arba grietinėlės.

Bordiolez padažui: 60 g sviesto, 50 g miltų, 375 ml mėsos sultinio, nedidelė galvutė svogūno, druskos, pipirų, ant peilio galo čiobrelių, šaukštelis smulkiai supjaustytų petražolių lapelių, 1/4 1 raudonojo vyno, šaukštas pomidorų tyrės, keletas lašų citrinos sulčių, šaukštas smulkiai supjaustytų jautienos kau­lų smegenų.

Aprašymas :

Mėsa sudedama į verdantį vandenį ir pastatoma ant ugnies virti. Baigiant virti sudedami prieskoniai, gvazdikėlis ir svo­gūnas. Pasūdoma.

Nuluptas ir sutarkuotas obuolys sumaišomas su tokiu pat kiekiu tarkuotų krienų, įpilama acto, aliejaus, druskos, cuk­raus, sultinio ir grietinėlės. Viskas gerai sumaišoma.

Bordiolez padažui pagaminti ištirpintame svieste pakepina­mi smulkiai supjaustyti svogūnai. Įpilama miltų, pakepinama kartu su svogūnu, praskiedžiama sultiniu ir 10 min. paviri­nama. Paskui į padažą suberiami čiobreliai, petražolės, supila­mas raudonasis vynas, citrinos sultys, sukrečiama pomidorų tyrė, pasūdoma ir papipirinama. Viskas dar 5 min. pavirina­ma. Pagaliau sudedamos smulkiai supjaustytos smegenys. Pa­dažas truputį palaikomas, kad atsistovėtų. Kaip priedas prie jo paduodama biri ryžių košė arba bulvės.