Zilbular med korintzios – silkių bifšteksas su smulkiųjų vynuogių padažu

Produktai :

2 – 3 porcijos

100 g jautienos, 100 g neriebios kiaulienos, 100 g veršie­nos, 2 šaltos virtos bulvės, 40 g gerai išmirkytos silkės, svo­gūno galvutė, kiaušinis, šaukštelis druskos, 1/2 šaukštelio pipi­rų, keletas šaukštų pieno, riebalų kepimui.

Padažui: 2 šaukštai sviesto, šaukštas miltų, 2 šaukšteliai smulkiųjų vynuogių, stiklinė mėsos sultinio, 1/2 šaukšto acto, šaukštelis   cukraus,   druskos,   pipirų,   šaukštelis   sviesto.

Aprašymas :

Mėsa, bulvės ir silkė du kartus permalama mėsamalė ir sumaišoma su smulkiai supjaustytais, pakepintais svogūnais, kiaušiniu ir trupučiu pieno. Sudedami prieskoniai. Iš gautos masės padaromi bifšteksai, kurie iš abiejų pusių apkepinami gerai   įkaitintuose   riebaluose,   kol   paviršiuje   užsideda   plutelė.

Paruošiamas padažas. Į nedidelį puodelį suberiamas cukrus ir išverdama karamelė; į ją įpilama acto ir sultinio, paskui suberiamos smulkiosios vynuogės. Viskas užvirinama. Miltai pa­kepinami keptuvėje su šaukštu sviesto ir sumaišomi su paruoštu padažu. Prieš duodant į stalą, į padažą supilamas likusis sviestas.