Troškintas sterkas

Produktai:

1 1/2 kg sterko;
30 g druskos;
200 g baltojo vyno;
50 g kon­jako;
50 g sviesto;
1 svogūnas;
200 g grybų;
malti juodie­ji pipirai;
petražolių lapeliai;
50 g miltų.

Aprašymas:

Sterko filė pasūdykite, dėkite į kiaulienos taukais išteptą keptuvą, apipilkite vynu bei konjaku ir kaitinkite, kol užvirs. Paskui žuvį apdenkite riebalais išteptu pergamentiniu popieriumi ir pašaukite į orkaitę troškinti. Smulkiai supjaustytą svogūną šiek tiek apkepinkite svieste, sudė­kite sukapotus grybus, įberkite pipirų ir apibarstykite susmulkinė­tomis žaliomis petražolėmis. Ištroškintą žuvies filė atsargiai per­kelkite į indą. Grybus užpilkite grietine, jau iš anksto sumaišyta su miltais, ir atsargiai sumaišykite su karštu žuvies nuoviru, likusiu keptuve. Sterką apliekite šiuo padažu ir duokite į stalą su virtomis bulvėmis.