Kurutas – sausa varškė

Produktai :

1 L  šviežio pieno, 2 šaukštai rūgusio pieno.

Aprašymas :

Šviežias pienas užvirinamas, atvėsinamas iki 25 – 30 laipsnių, užraugiamas rūgusiu pienu ir pastatomas šiltai. Kai visas pienas susitraukia, jis atsargiai išpilamas į keliskart sulenktą marlę, Nutekėjus išrūgoms, sutraukos suvyniojamos į marlę ir 5 – 6 val. slegiamos presu. Paskui varškė šiltoje vietoje (35 –  40 laipsnių temperatūroje) išdžiovinama. Kurutas išsilaiko mė­nesį ir ilgiau.